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宁波特色菜 面结蒸鲳鱼的制作方法

[摘要]听过面结蒸鲳鱼吗?它可是宁波特色菜,鲳鱼的这种做法,虽然只花了点巧心思,但美味不仅翻倍,还很有面子。想学的朋友就跟小编来看看。

面结蒸鲳鱼:鲳鱼这么烧,花点巧心思,不仅美味翻倍,还很有面子

宁波人烧小菜有个特点,喜欢咸鲜结合,干鲜结合,最著名的例子是江南名菜:腌笃鲜:火腿、咸肉和当季鲜笋一起炖,鲜得掉眉毛,堪称一绝。宁波靠海,多产鱼,鱼通常腌成咸鱼或晒干制成鱼鲞,比较容易保存。很自然的许多菜式都是这些食材变化而来,比如咸鱼蒸肉饼,咸鱼蒸蛋,鳗鲞烤肉,乌狼鲞烤肉,这乌狼鲞是新鲜河豚鱼晒干,与五花肉同烧,也是一绝,只不过现在乌狼鲞不太容易找得到了。

此外还有一道菜是鲳鱼蒸面结,新鲜鲳鱼略腌,与面结同蒸,相得益彰,颜色漂亮。这道菜里凡是做宁波本帮菜的菜馆如梅龙镇、贴阁碧都有,而且点单率相当高,是一道宁波特色菜。

过年菜市场里鲳鱼价格并不便宜,尤其按鲳鱼大小来论价,大一圈的鲳鱼价格会贵许多。于是我心里盘算:把鲳鱼切段,中间夹了面结,看上去鲳鱼会大好多,这样子一盘宴客菜,即好吃又能不失面子,是不是精明的宁波主妇又一精打细算的结果?

面结蒸鲳鱼:鲳鱼这么烧,花点巧心思,不仅美味翻倍,还很有面子

主料:鲳鱼一条200克,千张皮一张(可以包8个面结),三肥七瘦肉末100克

辅料:料酒30毫升,姜1小块,葱2根,盐2小勺,生抽3毫升

面结蒸鲳鱼:鲳鱼这么烧,花点巧心思,不仅美味翻倍,还很有面子

配料

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葱姜切末备用

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三肥七瘦腿肉细切粗斩成肉末

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加少许姜末、葱末再混匀细斩成肉泥。

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加少许盐

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加一勺生抽

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加料酒10毫升

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充分搅拌均匀备用。

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一张千张页平均分成8片

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包入肉末,放在一角

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一边角折起

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两边叠起来

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像包春卷一样包好,底部朝下放置,不然会散开。

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鲳鱼洗净,去除鱼肚和鱼腮

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斜刀切开

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切成4块

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鱼身抹薄薄一层盐

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腌制20分钟

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找一个长盘,按鱼身的样子放好,中间放入面结排好

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淋入一大勺料酒

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鱼身上放几片姜片去腥

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放到锅里大火烧开后蒸15分钟关火。

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捡去姜片,切些细葱丝放在食材上增香。

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小贴士:也可以淋些生抽或蒸鱼豉油一起蒸。


后记:鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。学会了面结蒸鲳鱼的制作方法,不管请客还是平时自己吃,都是不错的。


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