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良心老板:牛肉面10块一碗

[摘要]在我们失意苦闷时,美食就能散发出它神奇的力量,用独特劲道的美味缓解心中的愁绪忧伤。那些不能无处倾诉的心事、淡忘不掉的回忆,似乎都可以在一碗热腾腾的汤面中消解,最后藏匿在犄角旮旯、隐于闹市的小面馆中。

老板好实在,一碗大肉面不到10块钱!■【最慈溪原创栏目】图/文:最慈溪·梦佳

在我们失意苦闷时,美食就能散发出它神奇的力量,用独特劲道的美味缓解心中的愁绪忧伤。那些不能无处倾诉的心事、淡忘不掉的回忆,似乎都可以在一碗热腾腾的汤面中消解,最后藏匿在犄角旮旯、隐于闹市的小面馆中。

老板好实在,一碗大肉面不到10块钱!

“来这里吃碗面吧”,这一句面馆老板面带笑容又朴实无华的话唤醒了多少人晨间的惺忪,温暖了多少独孤的人心。在长河的宁丰中路上就有这样一家温暖的面馆(宁丰中路122号,与长河老街的交叉口往北10米),它挨着老街,算是处于热闹的繁华地带,一个不显眼的小门头,店面也不大,很难引起食客们的注意,只有屋顶上挂着的那面“阿强面馆”的招牌倒是让人有种鹤立鸡群又遗世独立的感觉。

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张军强是这家店的老板,大家伙儿都管他叫“阿强”,去的时候,他正在两口大锅前忙碌着,老板娘在里面招呼着客人,儿子那天正好休息,就来店里帮忙打下手。一家人分工明确,忙而不乱。

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听阿强叔说,早些年做生意经常出差,每到一个地方,他就专门找当地的传统小吃,尝了味道之后在家里倒腾研究,如果不对味儿,就继续折腾,等做出想要的味道了,就老婆儿子品尝。他说记得有一次做了砂锅排骨面,受到家人的一致肯定,他儿子恨不得把砂锅都吃下去,阿强叔跟我聊着他的美食情结,脸上洋溢着幸福的微笑。

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后来市场大环境不景气,阿强叔抱着对美食的一腔热血,租了一家小店面,索性开起了面馆。对一家面馆来说,最需要把握的就是面的口感和质量,因为尝过不少美食,所以他的口味也异常刁钻,为了找到对味儿的手工面,他花了不小的心思。

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终于他在天元的一位手工面师傅那里找到了合适的面,但是这还不够,阿强叔说刚开始他把老爷子折腾得够呛,每次他去,老爷子就非常头疼,因为自己特别挑剔,要求也多,“他还抱怨都不想做我生意了”,阿强叔笑着说,但是已经一段时间的磨合,老爷子算是摸对了阿强叔的口味,现在他每天凌晨四点跑到天元拿面。

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解决了面的问题,接下来就是一碗面最重要的配料—牛肉了,阿强叔说一开始他在菜场里拿,但是总觉得不对。后来每天下午他就跑到牛场,拿第一手的牛肉,保证新鲜程度,回家就自己切。

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抓一把面放入沸水中,过个一两分钟就捞起放在铺满牛肉的瓷碗里,舀一勺精心熬制的牛骨汤,再淋点自己打制的喷香菜油,撒点葱花香菜,如果嗜辣,口味略重的食客再拌点辣椒,还没等面端到面前,魂儿早已被它勾了去。

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阿强叔的面店就像是邻居家的厨房,汤水免费自助,酱瓜榨菜盛上一碗他们也不会说你,还笑着让你多吃点,如果遇上食量大一些的客人,阿强叔就随意帮你加点面,也不多收你钱,一碗面,七八块,管你吃饱吃好,除了汤面、拌面,店里的牛肉蛋炒饭也是食客们所钟爱的。

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我觉得食物除了味道以外,还应该扯点情怀,带点小情趣,看着老板认真煮面的样子,听着他饶有兴致地谈着自己的美食之旅的时候,就知道他对“吃”这件事情的专注程度。

这些用心经营着老板守着自己的一家小店,也守着一家人的生计,一直觉得他们是这个世界上最会讲故事的人,形形色色的往来过客,稀奇古怪的坊间传闻,稀松平常的家长里短,卖出一碗面,就能收获一段故事,见证着人与人之间、人与食物之间天天上演的悲欢故事。

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阿强面馆

■地址:长河镇宁丰中路122号(与老街交叉口往北10米)

■营业时间:6:00-12:30


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