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宁波美食:鲜肉蒸馄饨,手把手教您如何制作

[摘要]水饺、蒸饺我们都吃过是吧,也都爱吃这一口,但宁波的鲜肉蒸馄饨你是否也尝试过呢?没有的话,也可以在家自己做着吃啊!下面就看看小编为大家准备的鲜肉蒸馄饨的做法。

鲜肉蒸馄饨,是浙江宁波十大名点之一,通常我们是用清水煮馄饨,然后加入高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制,吃时配上一碗汤。

昨日在网上无意中看到,就想试试,今日做来尝尝,味道真不错,比煮的味道更加香浓。好比水饺和蒸饺各有特色。

我在鲜肉里加了一些芹菜,这样可以包大点,二十几个就能吃饱了,芹菜富含植物纤维,有利排毒。

我没有荷叶就直接放在盘子里蒸了,想想荷叶的清香,味道一定会更好。

好了,下面就从制馄饨皮、调馅料、包馄饨到如何上笼蒸制细说宁波十大名点鲜肉蒸馄饨
主材:面粉300克、猪肉泥200克、芹菜400克

配材:鸡蛋、虾皮、紫菜


制作:

1.将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水(液体重量大约150克,用压面机,面要稍微硬点。)搅拌成雪花状,捏成团,静置10分钟。

2.过10分钟后再来揉,再静置30分钟。

3.面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均,再加入葱和姜拌均备用。

4.冷油下花椒粒,油热,关火,将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注:不爱吃花椒大粒捡出,只吃点香味。

5.芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥“3”拌在一起备用。

6.将醒好的面团用压面机,反复多次压,直到成为光滑的薄片,最后一遍手粉要用淀粉,吃起来滑润,这是馄饨皮与饺子皮的区别。

7.切割成方形馄饨皮,为了防止粘在一起,中间要用淀粉。

8.取一块馄饨皮,馅料放在中间偏上一点。

9.向上对折,然后再向下折。

10.内侧两边捏合起来,一个馄饨就包好了,依次包好其它。

11.另外还要准备配料:虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。

12.将馄饨码放在涂油的盘子上,上温水锅蒸到水开,然后洒点水在馄饨上,并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面,再蒸10分钟,揭锅浇点生抽和香油,撒点蛋皮和小葱,焖半分钟即可出锅。

13.余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。


细微小语:

1.用压面机压面皮,面团要和的硬点。

2.擀馄饨皮要用淀粉做手粉,吃起来才滑润。

3.芹菜焯烫一下,或在热油锅中拌一下,别开火炒,否则就失去了脆度。

4.芹菜用花椒油拌一下是很香的,不爱吃花椒,大粒捡出,只吃点香味。

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